Кога за пръв път потече жива бира в София?

Доживяхме! За първи път чудото „жива” бира ще се произвежда и предлага в заведение, както е при „белите” европейски братя в бирария ‘При кмета” в София. Малц, хмел, бирена мая и вода съдържа еликсирът. Никакви стабилизатори и консерванти! Прекрасен аромат и вкус и безпорно – дори  от медицинска гледна точка – полезно въздействие върху храносмилателния тракт, бъбреците, кожата и дори косата. Ето защо наричат тази бира „жива”. Прилеповият екип отпи от продукта в „суров” вид – ферментирала 4 дни смес, преди отлежаването и варката. А първата струйка напълно готова жива бира потече на 1 ноември 2004г.


Правенето на бира не е проста работа. Но за да не се от лаици, в Германия още през 1516г. със закон определили формулата: вода + малц + хмел = пъвна мъст + мая = бира. След около 8 часа варката е готова, изстудява се и се добавят дрожди (мая). В края на ферментацията при около 6 градуса под налягане се образува типичният аромат на пиво. След 4 седмици неизбистрената мая е готова з апиене. Пилзенският тип (светлото) пиво е с долна фермантация, а червеното е с горна ферментация тип ейл, характерна за англосаксонските страни – Англия, Ирландия. Този сложен процес вече може да наблюдавате, докато отпивате живото „Кметско пиво”. Живо , защото бирата не се филтрира, няма консерванти и стабилизатори, за това е по-полезна за храносмилането и стомаха.
Процесът е същият като в големите пивоварни „Хайнекен” и „Интербрю”. Една варка тук е 500литра, а годишно може да се прави 100 тона. В Германия има стотици заведения за жива бира, които произвеждат малки количества за любители. Това е един вид шоу за гостите. Големите производители на бира бяха категорични: живото пиво не ни е конкуренция, а нова алтернатива. Това е атракция и има доста почитатели, отбеляза шефът на „Болярка” Антон Ненов. Още по-щедър на комплименти беше търговския директор на „Каменица” Йохан ван Дам: „Целта на пивоварите е да уголемим бирения пазар като цяло. Щом живата бира увеличава този пазар, я поздравяваме с добре дошла.” Голям почитател на бирата се оказа Агент Танев. Той бил един от редовните посетители на октоберфеста в Мюнхен. Много добре е запознат с баварските бири, а Мюнхен е особено прочут с живото пиво. Не съм пил бира само там, където не съм бил – в Япония и Антрактида, призна пред „Земя” Иван Тенев. Според него живото пиво трябва да се набляга в по-студените месеци след октомври, когато е и времето на тъмното. Какво означава култура на пиене на бира, попитахме светския хроникьор. Първо, количеството – винаги можем да се издъним и да прекалим, пояснява Тенев. Второ мезето. Има неща, които едва ли бихме разбрали , ако не опитаме, твърди той. Без проба няма да признаем , че е така. Бира и ряпа е страхотна комбинация, препоръчва сериозно Танев. Става въпрос за особен вид черна ряпа, сурова, на филийки, която е традиционно мезе в Мюнхен, допълва той. На гостите обаче бяха поднесени „тежки” разяждащи вкусотии: люти и крехки мезета, но ряпа нямаше. Не знам дали нашият пазар е подготвен за такова нещо, предпазливо допусна шефът на пивоварите в България Владимир Иванов. Ние не сме свикнали да пием мътна бира – на пръв поглед прилича на рядка боза, засмя се той. В Германия живото пиво е хит, там една такава инвестиция се възвръща, но тук трябва да изчакаме. Сигурен е обаче, че първият опит няма да остане последен. Страхотното е, че българският потребител вече може да избира още едно пиво, радваше се Иванов. Появата на живата бира той определи като голяма доза екзотика, изключителност и индивидуалност.

в. Земя 03.11.2004г.

Бирата – начин на приготвяне

Производството на бира се извършва в специално помещения наречени пивоварни. Въпреки че едно време се е произвеждала в домовете на хората, днес мащабите на потребление са толкова големи, че на пазара се срещат редица водещи производители с филиали в много страни и производство на милиони литри бира годишно.

Приготвянето на напитката е регламентирано от закона и подлежи на данъчно облагане, което в края на 19 в. Ограничило производството от някои дребни и средни предприятия. Страни като Великобритания, Австралия и САЩ законодателно разрешават производството на бира в домашни условия с цел домашна консумация (т.е. без търговска цел).

Процесът на производство включва смесване на различни съставки: първо се смесват малцинов ечемик (или друг източник на скорбяла) с топла вода – процес известен като „стриване”. След това гореща вода (известна като „алкохол” от терминологична гледна точка) се смесва с млян малц или просто малц в голяма бъчва. Този процес отнема 1-2 часа. През това време нишестето се превръща в захар и сладък сироп се източва от зърната. Тези зърна са измити в процес наречен „sparging”, което позволява да съберат максимално количество от ферментиралата течност. Процесът на филтриране на отработеното зърно се нарича „wort separation”. Някои съвременни пивовари използват филтърни рамки за тази цел, които позволяват по-фина обработка. Извленото се поставя в кана или меден съд и се вари около час. По време на варенето водата се изпарява, самата течност е жълта, но захарта и някои други компоненти остават. Това позволява по-ефективното използване на нишестето. Кипенето унищожава всички останали ензими, през етапите на смесване. Хмел се добавя по време на варенето за достигане на горчивина, специфичен вкус и аромат. Колкото по-дълго се вари тя, толкова по-горчива и ароматна става бирата. След варенето – сместта е готова за добавяне на мая. И чак след приключване процесът на ферментация се получава бирата, а след като се остави известно време да преседи – тя придобива прозрачните си нюанси.

Тя се опакова в когове, алуминиеви бутилки, пластмасови опаковки, но може и да се съхранява в бъчви, бурета и т.н.

Бирата – здравословна или не

Основната действаща съставка в бирата е алкохолът. И следователно няма как ефектът от него от здравословна гледна точка да пренебрегва отрицателното му въздействие. Разбира се в умерена консумация алкохолът, включително и бирата не са вредни. Напротив: предпазват организма от сърдечни заболявания, инсулт, напрежение в нервната система. Но дългосрочните ефекти от злоупотребата на алкохола крият риск от алкохолизъм и чернодробни заболявания.

Съдържащата се бирена мая е богат източник на хранителни вещества, като магнезий, селен, калий, фосфор и редица витамини. Може да заключим, че бирата е вид „течен хляб”.

Някои изследвания показват, че слабо алкохолните напитки като бирата имат благоприятно въздействие срещу рака и сърдечно-съдовите заболявания. А биреното коремче е чисто и просто резултат от прекомерна консумация на храна и липса на физическа активност. Не просто бирата, а всички алкохолни напитки могат да влияят на деформацията на корема и цялото тяло, когато човек е обездвижен или преяжда с нездравословна храна. Спортните натури нямат проблеми със затлъстяване или ограничаване консумацията на алкохолни напитки.

За живата бира в При кмета

Натурална, жива или без консерванти е Кметското пиво в столичната Бирария При кмета?
Жива да,  без консерванти да, може да се каже и натурален еко продукт защото до последно в нея има живи организми от бирената мая и има . Със сигурност няма да ги забележим с просто око. Най вълнуващото за пиячите на кехлибарената течност, че не боли глава на сутринта. Всички бирарии се хвалят с десетки предлагани марки бира, но малцина са тези които могат да се похвалят с различни брандове. В При кмета се приготвят и предлагат на клиентите четири бранда бира под запазената марка - "Кметско пиво".
За любознателните клиенти всеки последен понеделник от месеца се провежда кратка лекция наречена "Курс за чирак пивовар".Всеки пожелал да се потопи в дербите на пивоварството получава атрактивна диплома и ще отпие от четирите бранда пиво.